Cost Controller.
Necesidad del cargo / qué buscamos resolver:
Fortalecer el control de costos operativos del hotel Banyan Tree Veya, especialmente en alimentos, bebidas, almacén y centros de consumo, asegurando información confiable, control de inventarios, análisis de márgenes, detección de desviaciones y apoyo directo a la toma de decisiones financieras y operativas.
Objetivo del cargo:
Supervisar, analizar y controlar los costos operativos del hotel, identificando oportunidades de ahorro, desviaciones, mermas, sobrecostos o fallas de control interno, con el fin de mejorar la rentabilidad y eficiencia de la operación.
Funciones principales:
- Control y análisis de costos de alimentos, bebidas, almacén y consumos operativos.
- Apoyar en la correcta estructuración, actualización y control de costeos de F&B, recetas, escandallos, rendimientos y precios de insumos.
- Asegurar que la información de recetas, productos, precios, centros de consumo y costos esté correctamente ingresada y actualizada en los sistemas correspondientes, incluyendo POS, ERP y herramientas internas de control.
- Dar seguimiento a inventarios físicos y conciliaciones contra sistema.
- Revisar requisiciones, compras, consumos, transferencias, bajas, mermas y ajustes de inventario.
- Analizar variaciones contra presupuesto, forecast, históricos y estándares definidos.
- Validar márgenes, rentabilidad y costos por plato, bebida, outlet y centro de consumo.
- Elaborar reportes periódicos de costos, desviaciones, oportunidades de mejora y acciones correctivas.
- Coordinar con Finanzas, Compras, Almacén, Cocina, F&B, Spa y Operaciones para asegurar consistencia entre operación, costeo y registro contable.
- Apoyar en la implementación y seguimiento de controles internos, políticas de cost control y mejores prácticas operativas.
- Detectar desviaciones, inconsistencias de registro, sobrecostos o fallas de control, proponiendo acciones concretas de corrección.
Requisitos técnicos:
- Manejo avanzado de Excel.
- Conocimiento de POS, deseable Symphony.
- Experiencia con ERP y sistemas de inventario/costeo.
- Conocimiento de recetas, escandallos, inventarios, márgenes, costeo F&B y conciliaciones operativas.
En particular, este cargo debe ayudar a ordenar y regularizar la información de costeos de F&B, recetas, escandallos, precios de insumos y correcta carga de información en los sistemas correspondientes, este punto es crítico para poder tener información confiable y tomar mejores decisiones operativas y financieras. Soluciones eficaces
Position Objective
To oversee, analyze, and control the hotel’s operational costs by identifying savings opportunities, variances, waste, overcosts, and internal control gaps, ultimately improving profitability, operational efficiency, and financial transparency.
Key Responsibilities
- Monitor and analyze costs related to Food & Beverage, storeroom, and operational consumption.
- Support the proper structuring, maintenance, and control of F&B costing, including recipes, standard yields, menu engineering (recipe costing sheets), and ingredient pricing.
- Ensure that all cost-related data—recipes, products, pricing, outlets, and consumption centers—is accurately maintained and updated across systems (POS, ERP, and internal control tools).
- Oversee physical inventory counts and perform system reconciliations.
- Review requisitions, purchases, consumption, transfers, write-offs, waste, and inventory adjustments.
- Analyze variances against budget, forecast, historical trends, and established standards.
- Validate margins, profitability, and cost performance per dish, beverage, outlet, and profit center.
- Prepare periodic cost reports, variance analyses, improvement opportunities, and corrective action plans.
- Collaborate closely with Finance, Purchasing, Storeroom, Kitchen, F&B, Spa, and Operations to ensure alignment between operational activity, cost structure, and accounting records.
- Support the implementation and follow-up of internal controls, cost control policies, and operational best practices.
- Identify inconsistencies, deviations, overcosts, or control failures, proposing clear and actionable solutions.
Technical Requirements
- Advanced proficiency in Microsoft Excel.
- Strong knowledge of POS systems (Micros Symphony preferred).
- Experience with ERP systems and inventory/cost control platforms.
- Solid understanding of recipe costing, standard yields (scandallos), inventory management, margins, F&B cost structures, and operational reconciliations.
Critical Focus of the Role
A key priority for this position is to organize, standardize, and ensure the integrity of F&B costing data, including recipes, yields, ingredient pricing, and accurate system uploads.
This is essential to establish a reliable foundation for decision-making, enabling improved operational control, financial accuracy, and overall business performance.
Human Capital.
Gerardo Benavides.